Hojas de laurel, dónde encontrar las hojas de laurel.

Hojas de laurel, dónde encontrar las hojas de laurel.

Reuniendo a otros sabores, dándoles profundidad, y la adición de la riqueza es lo que mejor hacen hojas de laurel. Rara vez se encuentra como el sabor principal en un plato. Añadirlos a todo tipo de platos de pescado, carnes, verduras, sopas, guisos, adobos y salsas, incluso flanes. La cocina de todo el mundo utilizan las hojas de laurel. Usarlos con moderación, ya que son muy potentes.

Una de las aplicaciones más conocidas de la bahía de hojas es un uno de los elementos de la clásica combinación de hierbas Bouquet Garni, junto con el perejil y el tomillo. Tradicionalmente, estas hierbas frescas están unidas entre sí, añadido a un plato, se deja cocer a fuego lento, y luego se levantaron a cabo al final de la cocción. Las hierbas secas pueden ser sustituidos y se atan en un poco de gasa. Añadir otras hierbas como la naturaleza del plato y sus caprichos dictan. Trate de añadir limón, salvia y estragón con pollo; romero y menta con cordero; granos de pimienta verde, naranja y sabrosa a la carne.

El muy intenso sabor de hojas frescas Bay tienden a suavizar cuando se seca durante unos días. Arrugar las hojas justo antes de usarlos para liberar el sabor. Viejo, hojas secas tienden a perder su sabor así que asegúrese de reponer el suministro a menudo. Bay árboles son abundantes en mi área, y me encanta ir a cabo periódicamente para recoger los paquetes de hojas de laurel para mantener alrededor de la cocina, tanto para la decoración y para cocinar. Mi momento favorito para hacer esto es sólo después de la lluvia: la fragancia de los árboles parece ser mucho más potente. La lanza atractiva hojas en forma de aroma a tierra y también hacer que las ramas Bay una adición agradable a los arreglos florales. Ellos hacen un ramo festivo con crisantemos de color óxido y bayas pyracantha por ejemplo.

hojas de laurel, también conocida como bahía dulce o dulce Laurel, son una de las hierbas más comúnmente utilizados. Su historia se remonta a las leyendas del dios griego Apolo, dios de la profecía, la curación y la poesía. Apolo era locamente de una ninfa llamada Daphne, según cuenta la historia. Ella no quería saber nada de sus afectos y se volvió a sí misma en un laurel (que eran abundantes en las islas griegas) para esconderse de él. Cuando se dio cuenta, declaró el laurel sagrado y llevaba una corona de sus hojas en la cabeza en su memoria. Así mismo, se les dio coronas de laurel a los vencedores en los eventos deportivos de batalla y en la antigua Grecia y Roma. Poetas recibieron el honor similares – poeta laureado – un honor que todavía hoy otorgar.

Hojas de laurel también jugó un papel importante en el templo de Delfos, dedicado a Apolo. Antes de la entrega de sus profecías, las sacerdotisas comer hojas de laurel enteras. Puesto que son ligeramente narcótico, esto podría haber ayudado a inducir los estados de trance. Incluso el techo del templo fue de paja con ramas de hojas de laurel. Esto no sólo sirve como un filtro solar, pero se cree que protege contra rayos, enfermedades, y los espíritus malignos. Históricamente hojas Bay fueron utilizadas en infusiones para ayudar en los trastornos digestivos, y se aplicaron a las áreas lesionadas para aliviar esguinces.

Incluso el nombre científico del árbol, Laurus Nobilus, le da un aire regio. La bahía se distingue así en el hecho de que utilizamos sus hojas como una hierba desde mayoría de las hierbas son las hojas de las plantas anuales o perennes, en lugar de un árbol.

Aunque es un indígena a Asia, el árbol de la bahía ha tan bien adaptado al clima del Mediterráneo, y ha desempeñado un papel tan importante en su cultura, que es a menudo considerado como originario de esa zona. Se desarrolla cuando se le da sombra parcial a pleno sol, rico suelo bien drenado, y está protegido de corrientes de aire. Puede crecer hasta 23 pies de altura. Con sus hojas brillantes guapo, el laurel hace una adición atractiva para el jardín, e incluso hace bien como una planta de maceta. Sus flores son de color crema y cerosa, y las abejas les encanta. Asegúrese de que cuando se cosecha deja para cocinar que es de hecho las hojas de la Laurus nobilis, y no el laurel cerezo, un árbol decorativo, pero venenoso. La prueba más segura es arrugar las hojas y saborear la fragancia picante, picante que es la firma de la hoja de laurel.

Natillas dulces y salados
Rinde 4 porciones

3 tazas de la mitad & mitad
1/2 cucharadita de ralladura de naranja
1 hoja de laurel pequeña
1/4 taza de arándanos
1/4 cucharadita de canela
1 taza de azúcar
4 huevos enteros
2 yemas

Ponga la mitad & la mitad en una olla junto con la cáscara de naranja, la hoja de laurel y los arándanos. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar reposar durante 15 minutos. Mientras tanto, combine los de canela, huevos y el azúcar en un bol. Después de los 15 minutos, colar la mitad & la mitad de la mezcla en la mezcla de huevo, presionando los arándanos para extraer un poco de color y sabor. Desechar los arándanos y otros sólidos. Se vierte la mezcla de nuevo en la olla y cocine a fuego medio, revolviendo todo el tiempo, sólo hasta que haya espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Verter esta en una sola cazuela grande o 4 más pequeñas. Colocarlos en una fuente de horno y rellenar con agua a mitad de camino por los lados de los moldes. Hornear a 300 grados durante unos 30 minutos o hasta que al insertar un cuchillo en el flan salga limpio. Enfriar antes de servir.

Linda Gilbertes un periodista independiente área de la bahía, un instructor de clase de cocina, y co-propietario de una empresa de catering de Sonoma, Broadway Catering y Eventos.

Nota: Esta información era exacta en que fue publicado. Por favor, asegúrese de confirmar todos los precios y detalles directamente con las empresas de que se trate antes de hacer sus planes.

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