120A – Composición de humano, vaca, cabra y leches, leche de cabra tiene lactosa.

120A - Composición de humano, vaca, cabra y leches, leche de cabra tiene lactosa.

B120a – Composición de humano, vaca, cabra y Leches

La leche humana tiene más de lactosa, pero menos proteínas que la leche de vaca o de cabra.

El hombre ha estado bebiendo la leche de vacas, cabras, ovejas, Baffalo, caballos y otros mamíferos durante mucho tiempo. Todos los mamíferos producen leche. La primera leche que se produce después del nacimiento de un hijo se ve diferente y tiene diferente composición. Se llama calostro. Después de unos días, una transición a la leche blanca es se produce y se llama leche madura.

El calostro – La primera leche

mamíferos recién nacidos adquieren inmunidad a ciertas infecciones a través del calostro. Esto parece más pronouced en terneros que los bebés humanos. Las inmunoglobulinas están ausentes de la sangre de terneros, pero inmunoglobulinas aparecen en bood ternero dentro de 3 horas después de que se alimenta colstrum. El paso de las globulinas inmunes de los alimentos a la sangre se produce en todos los mamíferos sin destrucción durante el primer día o dos después del nacimiento. Normalmente todas las proteínas se digieren, pero inhibidor de la tripsina en el calostro permite que las inmunoglobulinas para alcanzar los intestinos sin destrucción. Las globulinas parecen pasar del intestino a través del sistema linfático para el corazón que las grasas pueden hacer en la vida posterior. Los aminoácidos y los azúcares simples pasan desde el intestino a través de la vena porta al hígado.

En la lactancia humana, el calostro puro no se produce más allá de los 5 días después del nacimiento. Después de una transición gradual solamente leche madura se produce después de los 10 días. El contenido de grasa de la leche humana continúa aumentando durante las dos primeras semanas. aumentos de lactosa durante cinco semanas. En las vacas, la transición se produce desde el día 5 al día 12.

La leche madura

La composición de la leche varía de una vaca a otra y es diferente para las distintas razas. Sin embargo, leches comerciales son una mezcla de muchos animales de muchas razas y tienen las composiciones promedio que se muestran en esta tabla.

digestión de ulose célula

El porcentaje de lactosa de la leche varía con la especie. El porcentaje de lactosa en la leche humana oscila de 6,5 a 7,5%. El promedio en la leche de vaca y de cabra es menor que 5% y el intervalo es mayor. Cuando los bebés humanos son criados en leche de vaca o de cabra, es costumbre añadir lactosa, sacarosa, glucosa o maltodextrina (almidón parcialmente hidrolizado (maltosa y dextrinas)). El almidón es un polímero de glucosa; por lo tanto, la maltosa (un disacárido) es la glucosa-glucosa.

La lactosa es menos soluble y menos dulce que otros azúcares comunes. Esta dulzura más baja puede ayudar a los bebés beben más leche. En un pequeño estudio, los bebés con una dieta que contenía 36 gramos de lactosa por día retenidos más calcio que los bebés reciben la glucosa como el azúcar.

Los lípidos de la leche (grasa de la leche)

Las grasas en la leche se llaman grasa de mantequilla y se presentan en forma de glóbulos suspendidos que se ven fácilmente a través de microscopios de baja potencia. Los glóbulos varían en tamaño con el mayor comienzan siete veces el diámetro de la más pequeña. Estos glóbulos grandes tienden a subir a la cima y el fondo color amarillento se llama crema. Cuando se añade agua a la separación entre la leche y la crema es más agudo y más rápido. Por lo tanto, los agricultores utilizan "separadores de agua" y drenado de la leche diluida desde el fondo de la alimentación de cerdos y se guarda la crema de tomar a la ciudad.

La leche humana y de cabra raramente da lugar a una capa de crema y leche de cabra dicho agricultores no tenía crema. Sin embargo, cuando se añade agua a la leche humana o de cabra una capa de crema se hace visible. Los glóbulos pequeños de grasa en la leche humana y de cabra no se elevan tan rápidamente como él glóbulos más grandes de la vaca MIK. Al obligar a la leche de vaca a través de pequeñas aberturas de los glóbulos grandes se rompen y los diminutos glóbulos no aumentan notablemente y el producto se llama leche homogeneizada. leche Holstein tiene aproximadamente el 3% de grasa, pero leche Jersey tiene 5% de grasa. El contenido de grasa de las vacas individuales varía de 1% a 9%.

El contenido de grasa de la crema es de aproximadamente 35% o menos. El contenido de grasa de mantequilla es 80% o más. Al igual que otras grasas, la grasa de leche se compone de varios triglicéridos. Los ácidos oleico y palmítico predominan. La leche humana tiene más ácido oleico y menos de los ácidos grasos (corto butírico, caproico, caprílico, cáprico y), pero de cabra tiene más los ácidos grasos con nombres de cabra. contine enla página 223

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